Já estão na Atualização de Software (Software Update) dos usuários do OS X Lion e do Snow Leopard novas atualizações para o Java.
Tanto o Java for Mac OS X 10.7 Update 1 [requer o 10.7.0 ou superior] quanto o Java for Mac OS X 10.6 Update 6 [requer o 10.6.8 ou superior] aprimoram a compatibilidade, segurança e confiabilidade da plataforma, atualizando o Java SE 6 para a versão 1.6.0_29. É recomendável que todos os navegadores e aplicativos Java sejam finalizados antes da instalação do update.
Até o momento as atualizações não estão disponíveis diretamente pela página de downloads de suporte da Apple, mas atualizaremos este post quando a Apple as publicar por lá. Os detalhes de segurança sobre elas podem ser vistos neste artigo de suporte.
Atualização por Eduardo Marques
As atualizações já estão disponíveis na página de downloads de suporte da empresa: Java for OS X Lion Update 1 [62,53MB], Java for Mac OS X 10.6 Update 6 [75,45MB].